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健康养生领域优质创作者:张雨莺 时间:2022-12-06 11:17:03???来源:豆瓣 人气:??
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本文标题:干炒牛河怎么做?

    工具/材料

    牛肉200克

    新鲜河粉350克

    豆芽50克

    鸡蛋1个

    韭黄200克

    小葱50克

    生抽,老抽,糖,淀粉,盐,花生油适量

    操作方法

    • 01

      牛肉切片,加生抽,盐巴用手充分抓匀直到碗底没有酱汁。

      • 02

        加少许蛋清,淋上水淀粉,加入蛋黄,用手抓匀。

        • 03

          将豆芽洗净,掐成小段。

          • 04

            取碗,加生抽,老抽,盐,糖搅拌均匀。

            • 05

              倒入150克油,下牛肉迅速滑熟沥干。

              • 06

                热锅起油,猛火烧热至160度下蛋黄迅速炒散后捞出。

                • 07

                  再下河粉煎熟,用筷子迅速翻动,让河粉变软,然后盛出。

                  • 08

                    再次热锅起油,放入豆芽,葱白段爆香,再下河粉和牛肉,倒入之前的调料。

                    • 09

                      炒至汁水手感,色泽均匀,再放入韭黄,葱段炒匀即可盛盘。

                      特别提示

                      1、地道的河粉是不会炒断的,需要用筷子拨散使河粉受热更加均匀。
                      2、用油和蛋黄先在锅里润一下,就不容易粘锅。

                       

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